日本 · 鱼类与海鲜

清酒蒸蛤蜊

蛤蜊用清酒加黄油、大蒜和辣椒蒸开——汤汁也要一起舀着喝。

食材 · 4 人份

• 1 公斤 蛤蜊
• 200 毫升 清酒
• 30 克 黄油
• 2 瓣 大蒜
• 1 个 红辣椒
• 3 根 小葱
• 1 大勺 酱油
• 盐

做法

1. 蛤蜊放进冷盐水里泡 1 小时把沙吐净，然后在流水下刷洗干净。
2. 把所有张着口、轻敲后也不再闭合的蛤蜊挑出来扔掉。
3. 大蒜切片，红辣椒切细圈，小葱切成 3 厘米长的段。
4. 宽口锅中化开黄油，下蒜片和辣椒煸 1 分钟但不要上色，倒入清酒烧开一次。
5. 放入蛤蜊，加盖大火蒸 4—6 分钟，直到所有壳都张开——没开口的丢掉。
6. 用酱油调味，拌入葱段，连汤汁一起盛进深碗上桌。