印度 · 鱼类与海鲜

马拉巴蟹肉咖喱

喀拉拉的蟹肉，与红葱头、咖喱叶、椰蓉和罗望子一同焖煮。

食材 · 4 人份

• 500 克蟹肉
• 8 个红葱头
• 2 枝咖喱叶
• 60 克椰蓉
• 300 毫升椰浆
• 1 大勺罗望子酱
• 1 块生姜（3 厘米）
• 4 瓣大蒜
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺姜黄粉
• 4 大勺椰子油（可用菜籽油代替）
• 盐

做法

1. 红葱头切细丝，姜和蒜切碎，蟹肉检查有无残壳并擦干。
2. 椰蓉在干锅里中火焙 3–4 分钟至浅褐、散出坚果香，加 100 毫升水打细。
3. 锅里烧热 3 大勺椰子油，先放一半咖喱叶爆 20 秒，再加红葱头、姜和蒜炒 6–8 分钟至软而金黄。
4. 加辣椒粉和姜黄粉炒 1 分钟，拌入椰蓉酱、罗望子酱和 200 毫升水，敞开煮 8 分钟至汤汁略稠。
5. 倒入椰浆加盐，放进蟹肉，小火煨 5–6 分钟，别再让它沸腾。
6. 剩下的咖喱叶用余下的椰子油略炸出香，浇在咖喱上，配米饭上桌。