印度 · 鱼类与海鲜

科利瓦达炸虾

孟买港口风味的虾：先用辣椒生姜腌料腌过，再裹鹰嘴豆粉炸得酥脆。

食材 · 4 人份

• 600 克虾仁（已去壳）
• 80 克鹰嘴豆粉
• 40 克米粉
• 1 大勺姜蒜酱
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 1/2 小勺姜黄粉
• 1 小勺格拉姆马萨拉
• 4 大勺酸奶
• 1 个红洋葱
• 1 个青柠
• 1 升炸油
• 盐

做法

1. 虾去虾线洗净，彻底擦干——带水的虾下热油会溅。
2. 姜蒜酱、辣椒粉、姜黄粉、格拉姆马萨拉、酸奶、盐和半个青柠的汁调成浓稠腌料，把虾腌 20 分钟。
3. 把鹰嘴豆粉和米粉撒在腌好的虾上拌匀，直到每只虾都裹上一层薄薄的黏面糊。
4. 深锅里把炸油烧到 180 °C；滴一滴面糊进去，应立刻浮起并冒泡。
5. 虾分批炸 2–3 分钟，直到外壳酥脆、呈橙红色，捞出放厨房纸上沥油。
6. 配切得极薄的红洋葱圈和剩下的青柠角装盘，立刻上桌。