印度 · 鱼类与海鲜

蕉叶青酱蒸鱼

帕西人的节庆菜：鱼柳抹上椰蓉香菜青酱，包进香蕉叶里蒸熟。

食材 · 4 人份

• 600 克紧实的白身鱼柳
• 150 克椰蓉
• 1 把香菜
• 1/2 把薄荷
• 4 根青辣椒
• 4 瓣大蒜
• 1 小勺孜然
• 2 大勺糖
• 4 大勺柠檬汁
• 4 张香蕉叶（可用烘焙纸代替）
• 盐

做法

1. 鱼柳分成四块大小相同的，抹上 1 大勺柠檬汁和盐，静置 10 分钟。
2. 椰蓉、香菜、薄荷、青辣椒、大蒜、孜然、糖、剩下的柠檬汁和盐加 4 大勺水，打成浓稠、鲜绿的青酱。
3. 香蕉叶在火上略燎或用热水烫软，免得折的时候裂开，剪成约 25 厘米见方的片。
4. 每块鱼两面厚厚抹上青酱，放在叶子中央，折成结实的小包，用棉线或牙签固定。
5. 把小包放进蒸屉，在滚水上盖盖蒸 12–15 分钟，直到鱼肉一按就呈半透明的白色片状散开。
6. 小包直接装盘，上桌后再打开——椰香和香草的气息正是精髓；配简单的白米饭最好。