墨西哥 · 鱼类与海鲜

韦拉克鲁斯辣蟹汤

韦拉克鲁斯的辛香蟹肉汤，用炙烤番茄、烟熏辣椒和土荆芥熬成，上桌时挤青柠提亮。

食材 · 4 人份

• 400 克蟹肉
• 600 克番茄
• 2 个奇波雷烟熏辣椒
• 1 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 1.2 升鱼高汤
• 2 枝土荆芥（可用香菜替代）
• 1 张玉米薄饼
• 3 大勺食用油
• 2 个青柠
• 盐、胡椒

做法

1. 番茄对半切开，与切成四瓣的洋葱和带皮大蒜一起放入干锅烤 8–10 分钟，直到表皮起黑泡。
2. 烤过的蔬菜去皮，与烟熏辣椒和掰成小块的玉米薄饼一起打细——薄饼稍后能让汤变浓稠。
3. 把泥倒入 3 大勺热油中，边搅边收 6–8 分钟，直到颜色变深、生番茄味消失。
4. 倒入鱼高汤，加进土荆芥，不加盖小火煮 15 分钟。
5. 放入蟹肉，用最小的火只浸煮 4 分钟，让肉保持鲜嫩；用盐和胡椒调味。
6. 取出土荆芥枝，趁热配青柠角上桌。