日本 · 鱼类与海鲜

干烧虾仁

虾仁裹上番茄膏、豆瓣酱、姜蒜熬成的浓稠辣汁，大火快速翻炒。

食材 · 4 人份

• 600 克 虾仁（去壳去虾线）
• 2 大勺 番茄膏
• 1 大勺 豆瓣酱
• 1 块 生姜（约 3 厘米）
• 3 瓣 大蒜
• 4 根 小葱
• 200 毫升 鸡汤
• 1 大勺 清酒
• 1 大勺 白砂糖
• 1 大勺 淀粉
• 1 个 鸡蛋
• 3 大勺 食用油

做法

1. 虾仁擦干水分，加 1 小勺淀粉和清酒抓匀，腌 10 分钟——这样炒出来才嫩。
2. 生姜、大蒜和小葱的葱白切成极细的末，葱绿切成细圈。
3. 鸡汤和番茄膏、白砂糖以及剩下的淀粉调匀，不要留下疙瘩。
4. 锅里的油大火烧热，虾仁下锅炒 1—2 分钟至外表变粉，立刻盛出来。
5. 转小火，下姜、蒜、葱白和豆瓣酱煸 1 分钟至油变红，倒入调好的汤汁煮 2 分钟至浓稠。
6. 把打散的蛋液细细淋进去拌成蛋花，虾仁回锅，快速翻匀，撒上葱绿上桌。