日本 · 鱼类与海鲜

蒲烧秋刀鱼

去骨秋刀鱼片裹上淀粉煎香，刷上甜酱油味醂酱汁增添光泽。

食材 · 4 人份

• 8 块秋刀鱼片
• 3 大勺淀粉
• 4 大勺酱油
• 4 大勺味醂
• 2 大勺清酒
• 1 大勺糖
• 2 大勺中性油
• 1 块生姜（3 厘米）
• 1 把小葱
• 1 小勺山椒粉（可用花椒粉代替）

做法

1. 将鱼片用冷水冲洗，用镊子取出中间的鱼刺，彻底拭干，根据大小可横切成两半。
2. 将酱油、味醂、清酒和糖与细细磨碎的生姜混合搅拌备用。
3. 将鱼片均匀薄薄地裹上淀粉，拍去多余的淀粉——太厚的一层之后会使酱汁变浑浊。
4. 在不粘锅中加热油，鱼皮朝下煎 3 到 4 分钟至鱼皮酥脆，翻面再煎 2 分钟。
5. 倒掉多余的油脂，倒入酱汁，中火晃动锅子煮 2 到 3 分钟，直至酱汁起泡、颜色深亮并附着在鱼肉上。
6. 配米饭摆盘，淋上剩余的酱汁，撒上小葱圈和山椒粉即可享用。