日本 · 鱼类与海鲜

金枪鱼渍盖饭

用酱油和味醂腌渍的金枪鱼片铺在温热的寿司饭上，配芥末和海苔条享用。

食材 · 4 人份

• 400 克金枪鱼（刺身级）
• 400 克圆粒米
• 4 大勺米醋
• 1 大勺糖
• 1 小勺盐
• 5 大勺酱油
• 2 大勺味醂
• 1 大勺清酒
• 1 小勺芥末
• 2 张海苔
• 2 根小葱
• 1 小勺烤芝麻

做法

1. 将米淘洗至水清，沥干 20 分钟，然后加 480 毫升水盖上盖子煮 13 分钟，再焖 10 分钟。
2. 将味醂和清酒放入小锅中煮开 1 分钟，使酒精蒸发，与酱油混合后完全放凉。
3. 将金枪鱼逆纹切成 5 毫米薄片，放入冷腌汁中，盖好放入冰箱冷藏恰好腌 15 分钟——时间过长肉质会变得发面。
4. 将米醋与糖和盐搅拌至顺滑，拌入热米饭中，用扇子或纸扇将饭扇凉至手温，直至米饭发亮。
5. 将米饭分装到四个碗中，把沥干的金枪鱼片如瓦片般层叠铺在饭上，淋上 2 大勺腌汁。
6. 撒上切成细条的海苔、小葱圈和芝麻，各放一小勺芥末在旁边。