日本 · 鱼类与海鲜

盐烤鲑鱼

撒盐烤至外皮酥脆的鲑鱼排，配磨碎的白萝卜泥和酱油——日式早餐的经典之选。

食材 · 4 人份

• 4 块鲑鱼排
• 2 小勺粗海盐
• 1 大勺清酒
• 1 段白萝卜（约 10 厘米）
• 1 大勺酱油
• 1 个柠檬
• 1 根小葱
• 1 小勺中性油

做法

1. 用清酒涂抹鲑鱼排，拍干水分，两面均匀撒上粗海盐，放在网架上入冰箱静置 20 分钟。
2. 拭去渗出的水分——这一步能让鱼肉更紧实，鱼皮之后也会更酥脆。
3. 将白萝卜细细磨碎，放入筛网中轻轻挤压，小葱切成细圈。
4. 将烤箱烤架或烤盘大火预热，架子上薄薄刷一层油，将鱼排皮朝上放置。
5. 烤 5 到 6 分钟，直至鱼皮起泡变棕，翻面再烤 3 到 4 分钟，直至鱼肉用叉子能分成薄片。
6. 配上磨碎的白萝卜泥、小葱圈和一瓣柠檬摆盘，将酱油淋在萝卜泥上。