泰国 · 鱼类与海鲜

蕉叶蒸鱼咖喱

红咖喱、椰浆和鸡蛋调成的鱼糊，铺在大白菜和罗勒上，用蕉叶小盅蒸熟。

食材 · 4 人份

• 500 克紧实白身鱼柳
• 250 毫升椰浆
• 3 大勺红咖喱酱
• 2 个鸡蛋
• 2 大勺鱼露
• 1 大勺棕榈糖
• 1 大勺粘米粉
• 6 片青柠叶
• 150 克大白菜
• 1 把泰国罗勒
• 1 个红辣椒
• 4 张香蕉叶（可用小号耐热模具代替）

做法

1. 香蕉叶用热水烫软，剪成 20 厘米见方，四角折起做成四个小盅并用签子固定。
2. 鱼柳切薄片，放盆里与红咖喱酱朝一个方向用力搅 2 分钟，直到鱼糊开始上劲。
3. 拌入鸡蛋、鱼露和棕榈糖，再分三次加入 200 毫升椰浆——每次都要完全搅匀再加下一次；余下的椰浆与粘米粉调匀备用。
4. 大白菜切细丝，与泰国罗勒一起铺在小盅底部，把鱼糊分别舀在上面。
5. 放进蒸屉加盖中火蒸 20–25 分钟，至中心凝固不再晃动。
6. 抹上粘米粉椰浆，摆上细切的青柠叶丝和辣椒圈，再蒸 3 分钟，趁热上桌。