摩洛哥鱼汤
用鱼骨架熬制的浓郁高汤配番茄、茴香和藏红花,最后加入鱼块、米饭和香菜。
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份量4
难度中等
热量约 280
食材 · 4 人份
500克鱼骨架和鱼头(去除鱼鳃)
400克紧实的白鱼片
1个茴香球茎
2个番茄
1个洋葱
3瓣大蒜
1小撮藏红花丝
1小勺孜然粉
80克米
半把香菜
3大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 将鱼骨架彻底用冷水冲洗,加入1.5升水煮开,小火慢炖25分钟,期间撇去浮沫。
- 将高汤用细筛过滤,丢弃骨架——不要用力挤压,否则汤会变浑浊。
- 将洋葱、茴香和大蒜切成细丁,用橄榄油炒软8分钟,不要让它们上色。
- 加入番茄丁、藏红花和孜然粉翻炒1分钟,倒入热鱼汤。
- 撒入米饭煮15分钟,再放入切丁的鱼片,小火焖4-5分钟至刚好断生。
- 用盐和胡椒调味,撒上大量切碎的香菜,趁热上桌。