咖喱炒蟹肉
蟹肉在锅里与咖喱粉和鸡蛋同炒，收成刚刚凝固的奶滑酱汁。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度中等
热量约 480
食材 · 4 人份
400克蟹肉
3个鸡蛋
2大勺咖喱粉
1小勺姜黄粉
150毫升全脂牛奶
1个洋葱
4根小葱
3瓣大蒜
2大勺蚝油
1大勺鱼露
1小勺白糖
3大勺食用油
做法
- 仔细检查蟹肉里有没有残留的碎壳；洋葱切瓣，小葱切成4厘米长的段，大蒜切末。
- 鸡蛋与全脂牛奶、咖喱粉和姜黄粉打匀，放在一旁备用。
- 锅里的油烧热，下大蒜和洋葱炒1–2分钟，至洋葱透明、大蒜浅金色。
- 放入蟹肉，用蚝油、鱼露和白糖调味，只轻轻翻拌1分钟，免得蟹肉散开。
- 转小火，倒入蛋奶咖喱液，慢慢推动2–3分钟让它凝固，成为奶滑刚刚成形的酱汁——不要像炒鸡蛋那样搅散。
- 拌入小葱，趁酱汁还柔软发亮时立刻配茉莉香米上桌。