泰国 · 鱼类与海鲜

辣酱炒花蛤

花蛤在锅里与焙香的辣椒酱、大蒜和大量泰国罗勒同炒，直到全部开壳。

食材 · 4 人份

• 1.2公斤花蛤
• 3大勺泰式焙辣椒酱
• 6瓣大蒜
• 3个红辣椒
• 100毫升鸡汤
• 2大勺鱼露
• 1小勺棕榈糖
• 1把泰国罗勒
• 1个青柠
• 3大勺食用油

做法

1. 花蛤放冷盐水里浸30分钟吐沙，仔细刷洗，已经张口的全部丢掉。
2. 大蒜粗切，红辣椒斜切成圈，泰国罗勒摘下叶片。
3. 锅里的油大火烧热，下大蒜和辣椒炒20–30秒至香气浓烈，但不要炒上色。
4. 拌入辣椒酱再炒30秒，随即放入花蛤，立刻淋上鸡汤。
5. 加盖大火煮4–6分钟，中途用力颠锅两次，直到所有壳都张开——没开口的挑出丢掉。
6. 用鱼露和棕榈糖调味，拌入泰国罗勒，配青柠角和米饭上桌。