日本 · 鱼类与海鲜

散寿司

一碗醋饭，色彩缤纷地铺上生鱼、蛋丝、黄瓜和莲藕。

食材 · 4 人份

• 300 克寿司米
• 4 大勺米醋
• 2 大勺糖
• 1 小勺盐
• 200 克三文鱼柳（刺身级）
• 150 克金枪鱼（刺身级）
• 2 个鸡蛋
• 1 根黄瓜
• 100 克莲藕（冷冻的亦可）
• 1 张海苔
• 2 大勺腌姜片
• 1 小勺食用油

做法

1. 寿司米淘洗至水清，沥干 20 分钟，加等量的水盖上盖煮 12 分钟，再焖 10 分钟。
2. 米醋、糖和盐调匀，拌进热米饭里，边拌边扇风降到室温，直到米粒发亮。
3. 鸡蛋加一撮盐打散，在抹油的锅中用小火摊成两张薄蛋皮；放凉后切成细丝。
4. 莲藕切成薄片，在盐水中汆 3 分钟；黄瓜去籽，刨成薄薄的半月片。
5. 用锋利的刀把三文鱼和金枪鱼切成 1.5 厘米见方的块，装盘前先冷藏。
6. 米饭盛进四个浅碗，把鱼块、蛋丝、黄瓜和莲藕铺在上面，撒海苔丝、配腌姜片立刻上桌。