印度 · 鱼类与海鲜

孟加拉清汤鱼咖喱

孟加拉清爽鱼咖喱：煎香的鱼块在稀汤中与土豆和五香籽同煮。

食材 · 4 人份

• 600 克紧实鱼柳（如鲤鱼或鳕鱼）
• 3 个土豆
• 2 个番茄
• 1 小勺潘奇弗兰（孟加拉五香籽）
• 1 大勺姜蓉
• 2 个青辣椒
• 1 小勺姜黄粉
• 1/2 小勺克什米尔辣椒粉
• 4 大勺芥子油
• 半把香菜
• 盐

做法

1. 鱼切成 4 厘米见方的块，抹上一半姜黄粉和盐；土豆去皮切成厚瓣。
2. 锅中把芥子油烧到冒烟再稍稍放凉——这样能去掉呛人的辛辣——然后把鱼每面煎 2 分钟后取出。
3. 土豆瓣用同一锅油煎 6–8 分钟至四面金黄，同样盛出备用。
4. 五香籽在油中爆 30 秒，加入姜蓉、番茄丁、剩余姜黄粉和辣椒粉，熬 5 分钟成酱。
5. 倒入 700 毫升水，放入土豆和剖半的青辣椒，敞口煮 12 分钟至土豆软透。
6. 把鱼块放回清汤中轻煨 4 分钟，加盐调味，撒上香菜末，配米饭上桌。