印度 · 鱼类与海鲜

喀拉拉椰奶鱼咖喱

喀拉拉经典菜：鱼块在温和的椰奶中慢煨，靠姜黄、生姜和咖喱叶提香。

食材 · 4 人份

• 700 克紧实鱼柳（如鳕鱼）
• 400 毫升椰奶
• 2 个洋葱
• 1 块生姜（3 厘米）
• 4 个青辣椒
• 2 个番茄
• 1 小勺姜黄粉
• 2 枝咖喱叶
• 1/2 小勺芥末籽
• 1 个青柠
• 3 大勺椰子油
• 盐

做法

1. 鱼柳切成大块，抹上姜黄粉、盐和半个青柠的汁，腌 15 分钟。
2. 洋葱切细丝，生姜切细条，青辣椒纵向剖半；番茄切成瓣。
3. 宽口锅中热椰子油，放入芥末籽爆开，再下咖喱叶煸 20 秒。
4. 洋葱、姜条和辣椒中火煸 8 分钟至透明——不要上色——随后倒入椰奶。
5. 汤汁只可微微冒泡，绝不能沸腾，否则会分离；把鱼块滑入锅中，加盖焖 8–10 分钟至熟。
6. 放入番茄瓣再煨 2 分钟，用剩余青柠汁和盐调味，配米饭上桌。