日本 · 鱼类与海鲜

握寿司

手捏的醋饭团抹上一点山葵，再盖上三文鱼、金枪鱼和虾。

食材 · 4 人份

• 300 克寿司米
• 4 大勺米醋
• 2 大勺糖
• 1 小勺盐
• 200 克三文鱼柳（刺身级）
• 150 克金枪鱼（刺身级）
• 8 只虾
• 1 小勺山葵
• 1 张海苔
• 4 大勺酱油
• 2 大勺腌姜片

做法

1. 寿司米换几次水淘洗至水清，沥干 30 分钟，加等量的水盖上盖煮 12 分钟，再焖 10 分钟。
2. 米醋、糖和盐加热到完全溶化，拌进热米饭里，边拌边扇风把饭降到体温。
3. 虾在盐水中煮 2 分钟，过冷水后剥壳，从腹面片开摊平。
4. 用非常锋利的刀把三文鱼和金枪鱼斜切成约 5 毫米厚、手掌大小的薄片。
5. 手蘸湿水，每 20 克米饭捏成长条形饭团，鱼片内侧抹一点点山葵，紧紧按在饭团上。
6. 鱼片容易滑落的地方围一条细海苔带，握好的寿司立刻配酱油和腌姜片上桌。