泰国 · 鱼类与海鲜

辣酱炸鱼

整条炸得酥脆的鱼，浇上辣椒、罗望子和棕榈糖熬成的酸甜辣酱。

食材 · 4 人份

• 2条鲷鱼（每条约500克，已处理干净）
• 4大勺玉米淀粉
• 6个红辣椒
• 6瓣大蒜
• 4个红葱头
• 3大勺罗望子酱
• 3大勺棕榈糖
• 3大勺鱼露
• 1把泰国罗勒
• 1升炸油

做法

1. 鲷鱼洗净，彻底擦干，每面斜切三刀直到鱼骨；辣椒、大蒜和红葱头粗切。
2. 鱼身内外和刀口处薄薄拍上一层淀粉——这样油花少，鱼皮也炸得均匀酥脆。
3. 宽口锅里的油烧到180°C，把鱼逐条炸7–8分钟至深金黄色，捞到网架上沥油。
4. 另取平底锅烧热3大勺炸油，下大蒜、红葱头和辣椒炒2–3分钟至变软出香。
5. 加入罗望子酱、棕榈糖、鱼露和100毫升水，敞口收4–5分钟，至酱汁浓稠发亮、酸甜辣兼备。
6. 热鱼摆入盘中，浇上酱汁，撒泰国罗勒，立刻配茉莉香米上桌。