印度 · 鱼类与海鲜

椰浆大虾咖喱

大虾在浓椰浆里与洋葱酱、小豆蔻和肉桂同煨，成就一道微微回甜的咖喱。

食材 · 4 人份

• 600 克大虾（去壳）
• 400 毫升椰浆
• 2 个洋葱
• 1 块生姜（3 厘米）
• 5 颗小豆蔻
• 1 根肉桂棒
• 4 颗丁香
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺糖
• 4 大勺芥末油（可用菜籽油代替）
• 盐

做法

1. 大虾去虾线，抹上 1/2 小勺姜黄粉和盐腌 10 分钟；洋葱与生姜加 3 大勺水打成细腻的酱。
2. 宽口锅中烧热芥末油，大火把虾每面煎 1 分钟至转粉红，立刻盛出——否则会变老。
3. 小豆蔻、肉桂棒和丁香在油中焙 30 秒至出香，加入洋葱酱翻炒 8–10 分钟，直到呈浅金黄并析出油。
4. 拌入剩下的姜黄粉、辣椒粉和糖再炒 1 分钟，让香料释放香气、不再有生粉味。
5. 倒入椰浆，加盐，小火敞口熬 8–10 分钟，直到酱汁像稀奶油一样浓稠、能挂在勺子上。
6. 把虾放回锅中焖 2 分钟，取出肉桂棒，配印度香米饭上桌。