西班牙菜 · 蔬菜料理

纳瓦拉白芦笋配蛋汁油醋

纳瓦拉白芦笋用白葡萄酒汤汁煮制，温热时淋上水煮蛋做的油醋汁。

食材 · 4 人份

• 1.5公斤白芦笋
• 2个鸡蛋
• 1个小红洋葱
• 半把平叶欧芹
• 3大勺白葡萄酒醋
• 100毫升橄榄油
• 1小勺中辣芥末
• 1小勺糖
• 盐、胡椒

做法

1. 把白芦笋从顶端向下仔细削皮，大方地切去根部，把削下的皮与糖和1小勺盐放入2升水中煮10分钟。
2. 把皮滤出，把芦笋放入汤汁中小火煮15-18分钟，直到芦笋中段能轻轻弯曲；留在汤汁中放至温热。
3. 把鸡蛋煮9分钟至全熟，过冷水，剥壳后切得极碎。
4. 把洋葱切成极细的丁，与白葡萄酒醋和一撮盐拌匀静置10分钟，去除其辛辣味。
5. 拌入芥末，慢慢打入橄榄油，直到油醋汁略呈浓稠状，然后拌入鸡蛋碎和切碎的欧芹，用盐和胡椒调味。
6. 把沥干的芦笋并排摆在盘子上，慷慨地淋上油醋汁，温热上桌。