墨西哥 · 早餐与鸡蛋

瓦哈卡水煮巧克力

来自瓦哈卡的用水冲泡的热巧克力，磨入肉桂和杏仁，打出泡沫。

食材 · 4 人份

• 200克黑巧克力
• 1升水
• 100克杏仁（去皮）
• 2根肉桂棒
• 80克糖
• 1小勺香草精
• 1撮盐

做法

1. 将杏仁放入干锅中中火烤4分钟，直至散发香气并出现浅棕色斑点，然后完全放凉。
2. 将放凉的杏仁与糖和一根肉桂棒放入搅拌机磨得非常细，直至呈微油、沙状的质地。
3. 将水与另一根肉桂棒和盐放入高身锅中煮沸，然后将火调到最小。
4. 拌入粗切的巧克力和杏仁混合物，搅拌焖煮5分钟，直至全部融化——此时水不应再翻滚。
5. 取出肉桂棒，加入香草精，用打蛋器或手持搅拌棒打发1-2分钟，直至形成厚厚的泡沫层。
6. 立即倒入预热过的杯中，配甜面包蘸食享用。