意大利菜 · 蔬菜料理

卡波纳塔

西西里茄子炖菜，配西芹、橄榄和刺山柑，浸在酸甜酱汁中。

食材 · 4 人份

• 800 克 茄子
• 3 根 西芹
• 1 个 洋葱
• 400 克 番茄块
• 100 克 绿橄榄
• 3 汤匙 刺山柑
• 3 汤匙 红酒醋
• 2 汤匙 白糖
• 150 毫升 橄榄油
• 1 把 罗勒
• 盐
• 胡椒

做法

1. 茄子切丁，撒盐静置 30 分钟出水，然后用厨房纸吸干。
2. 分批把茄子丁放入大量橄榄油中炸至金黄，捞出放厨房纸上沥油。
3. 用同一锅油把洋葱和西芹煸炒 8 分钟至变软。
4. 加入番茄、橄榄和刺山柑，收汁焖煮 15 分钟。
5. 拌入醋和糖，敞开锅煮 5 分钟，直到酱汁酸甜平衡。
6. 拌入茄子，调味后撒上罗勒，温热或冷食皆可。