摩洛哥 · 汤与炖菜

比萨拉

丝滑的蚕豆泥配孜然和橄榄油——温暖人心、极受欢迎的平民美食。

食材 · 4 人份

• 300克干燥去皮蚕豆
• 5瓣大蒜
• 2茶匙孜然粉
• 1茶匙红椒粉
• 8汤匙橄榄油
• 1个柠檬
• 盐
• 1撮辣椒粉

做法

1. 将蚕豆冲洗干净，与整瓣大蒜一起加入1.2升水煮沸。
2. 撇去浮沫，小火炖煮40-45分钟，直至豆子完全煮烂。
3. 用孜然粉、红椒粉和盐调味。
4. 细细打成泥，用热水调至浓稠的汤状。
5. 配上大量橄榄油、柠檬汁、孜然粉和辣椒粉上桌——每人可根据自己的碗再调味。
6. 配薄饼蘸食——在摩洛哥，这是街边摊经典的冬季早餐。