橄榄油茄子饭卷
小茄子挖空后填入米饭、番茄和薄荷,用橄榄油慢炖至软烂。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量4
难度中等
热量约 420
食材 · 4 人份
1千克小茄子
200克圆粒米
3个番茄
2个洋葱
半把薄荷
半把平叶欧芹
120毫升橄榄油
2大勺番茄酱
1小勺多香果粉
1个柠檬
盐、胡椒
做法
- 茄子洗净,保留蒂头,用挖芯器从切口处向下挖至接近底部,留出5毫米厚的壁。
- 大米浸泡20分钟后沥干,两个番茄和洋葱切成细丁,薄荷和欧芹切碎。
- 将米、番茄丁、洋葱、香草、多香果粉、4大勺橄榄油、盐和胡椒混合,只填入茄子三分之二处——米粒膨胀需要空间。
- 把填好的茄子紧密排放在宽口锅中,淋上剩余橄榄油,中火煎3分钟收紧表皮。
- 番茄酱与500毫升热水及最后一个切丁的番茄拌匀后倒入锅中,盖上锅盖小火慢炖40至45分钟,直到米和茄子都变软。
- 离火后淋上柠檬汁,温热或放凉后直接从锅中取出食用。