酸味扁豆汤
酸味扁豆汤配瑞士甜菜叶和土豆丁,加入大量柠檬和新鲜香菜。
在食谱查找器中打开 →时间55 分钟
份量4
难度简单
热量约 320
食材 · 4 人份
250克棕色扁豆
400克瑞士甜菜叶
2个土豆
1个洋葱
5瓣大蒜
1把新鲜香菜
2个柠檬
1.5升蔬菜高汤
5大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 扁豆冲洗干净,土豆去皮切成1.5厘米见方的丁;甜菜叶洗净,叶柄切段,叶片切成宽条。
- 扁豆与高汤一起煮开,不加盖中火煮20分钟,期间撇去浮沫,直至几乎变软。
- 加入土豆丁和甜菜叶柄再煮10分钟,然后拌入甜菜叶片,焖5分钟至塌软。
- 同时将洋葱切碎,放入橄榄油中炒6至7分钟至金黄色,加入切碎的大蒜和香菜碎再炒1分钟,直至香气浓郁。
- 将这份炒料拌入汤中,再一起焖煮5分钟,使香味充分融合。
- 用一个半柠檬的汁、盐和胡椒调出浓郁的酸味,温热或热食时配剩余柠檬角上桌。