Турецкая кухня · Овощные блюда

Зейтиньягли Йер Элмасы

Топинамбур с морковью и луком, тушёный в оливковом масле, с ноткой лимона, подаётся холодным с укропом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г топинамбура
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 120 мл оливкового масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 лимон
• 1/2 пучка укропа
• 250 мл воды
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Очистить топинамбур, нарезать кусочками на один укус и сразу же положить в холодную воду с соком половины лимона, чтобы не потемнел; морковь нарезать ломтиками, лук – полукольцами.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и мягко тушить лук на слабом огне 6–7 мин. до прозрачности, не давая ему приобрести цвет.
3. Добавить морковь и потушить ещё 3 мин., затем вмешать стёкший топинамбур и коротко перемешать.
4. Влить сахар, соль, воду и оставшийся лимонный сок, накрыть овощи прямо куском пергамента и тушить под крышкой на слабом огне 25–30 мин., пока топинамбур не станет мягким, но кусочки сохранят форму.
5. Снять крышку и уварить соус без неё 3–4 мин., пока в сковороде не останется лишь блестящий оливковый фон; полностью остудить.
6. Подать холодным на плоском блюде, посыпать мелко рубленым укропом и подать с дольками лимона.