Турецкая кухня · Овощные блюда

Капуска

Белокочанная капуста с луком, томатной и перечной пастой, тушёная до мягкости, с ноткой пул бибера.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг белокочанной капусты
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. перечной пасты
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев пул бибер
• 600 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Капусту разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и нарезать листья полосками шириной около 2 см; лук нарезать кубиками, чеснок измельчить, морковь нарезать тонкими ломтиками.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и мягко тушить лук на среднем огне 6–7 мин., пока не станет мягким и сладковатым.
3. Добавить чеснок, томатную и перечную пасту и обжаривать 2 мин. при помешивании, пока паста не начнёт источать тёмный аромат и масло не отделится по краям кастрюли.
4. Вмешать капусту и морковь и потушить без крышки 5 мин., пока капуста заметно не осядет и не заблестит.
5. Влить воду, приправить солью, перцем и пул бибером и тушить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока капуста не станет мягкой как масло, а в кастрюле не останется лишь немного бульона.
6. Проверить на соль, дать настояться 5 мин. и подать горячим с лепёшкой.