Турецкая кухня · Овощные блюда

Зейтиньяглы Панджар

Свёкла, тушённая в оливковом масле с луком, подаётся холодной с чесночным йогуртом и лимоном — классика из Трак ии.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г свёклы
• 2 луковицы
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 лимон
• 400 г йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 300 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Свёклу очистить в перчатках и нарезать кубиками около 1,5 см; лук нарезать тонкими полукольцами.
2. Оливковое масло разогреть в кастрюле и тушить лук на слабом огне 7–8 мин., пока он не станет сладковато пахнуть и не подрумянится.
3. Добавить кубики свёклы, обжаривать 3 мин., затем добавить воду, сахар, соль и перец и тушить под крышкой 40–45 мин. на слабом огне, пока кубики не станут мягкими, а бульон не уварится до тёмно-красного сиропа.
4. Влить сок половины лимона и полностью остудить овощи — только холодным блюдо приобретает гармоничный кисло-сладкий вкус.
5. Йогурт смешать до гладкости с раздавленным в пасту чесноком и щепоткой соли и тоже поставить в холодильник.
6. Свёклу выложить на блюдо, чесночный йогурт распределить ложкой сверху и подавать с дольками лимона.