Турецкая кухня · Овощные блюда

Фирик Йемеи

Копчёная полба с луком, помидорами и перцем, тушённая на масле — деликатес из Газиантепа.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г фрике
• 2 луковицы
• 2 зелёных перца
• 3 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 50 г масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. пул-бибера
• 900 мл насыщенного овощного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Фрике тщательно промыть в дуршлаге, пока вода не станет прозрачной, и замочить в холодной воде на 20 мин.; лук мелко нарезать кубиками, перец мелко нарезать, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
2. Масло и оливковое масло разогреть в широкой кастрюле, тушить лук и перец на среднем огне 6–7 мин. до мягкости, пока лук не станет прозрачным.
3. Вмешать томатную пасту и обжаривать 1–2 мин., пока не появится тёмно-красный аромат, затем добавить кубики помидоров и уваривать 5 мин., пока масса не станет густой и блестящей.
4. Добавить откинутый фрике, обжаривать 2 мин., помешивая, пока зёрна не начнут пахнуть дымом, затем влить горячий овощной бульон.
5. Приправить солью, перцем и пул-бибером, довести до кипения и готовить под крышкой на слабом огне 30–35 мин., пока зёрна не станут мягкими, но всё ещё зернистыми, а жидкость не впитается.
6. Снять с огня, дать настояться 10 мин. под полотенцем и крышкой, взрыхлить вилкой и подавать горячим с йогуртом.