Турецкая кухня · Овощные блюда

Борани

Шпинат, тушённый с нутом и рисом и политый чесночным йогуртом — блюдо османского происхождения.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г шпината
• 250 г нута (варёного)
• 100 г риса
• 1 луковица
• 4 ст. л. оливкового масла
• 400 г йогурта
• 3 зубчика чеснока
• 20 г масла
• 1 ч. л. пул-бибера
• 300 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Шпинат тщательно вымыть, крупно нарезать и дать стечь; лук мелко нарезать кубиками, рис промыть холодной водой, пока она не станет прозрачной, а нут откинуть на дуршлаг.
2. Оливковое масло разогреть в широкой кастрюле и тушить лук на среднем огне 5 мин. до прозрачности; добавить рис и обжаривать 2 мин., помешивая, пока зёрна не станут стекловидными.
3. Влить воду, посолить и оставить набухать под крышкой на слабом огне 12 мин., пока рис почти не будет готов.
4. Вмешать шпинат порциями — он сразу осядет —, добавить нут и тушить открытым ещё 8–10 мин., пока в кастрюле почти не останется жидкости; приправить солью и перцем и остудить до тёплого.
5. Чеснок растереть со щепоткой соли в пасту, вмешать в йогурт; масло растопить, дать пул-биберу настояться в нём 30 сек., пока оно не станет ярко-красным.
6. Шпинат выложить на плоское блюдо, намазать сверху чесночный йогурт, полить красным маслом и подавать тёплым.