Турецкая кухня · Овощные блюда

Тушёная крапива

Молодая крапива, бланшированная и потушенная с луком, кукурузной мукой и сливочным маслом — блюдо из дикорастущих трав Черноморского побережья.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г молодой крапивы
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 60 г кукурузной муки
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. острых хлопьев пул-бибер
• 300 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Крапиву перебрать в перчатках, использовать только нежные верхушки побегов и тщательно промыть; лук мелко нарезать, чеснок нарубить.
2. Листья бланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды 3 мин. — так они теряют жгучесть — обдать холодной водой, хорошо отжать и крупно нарубить.
3. Разогреть в широкой кастрюле сливочное и оливковое масло и тушить лук на среднем огне 6–7 мин. до мягкости и лёгкой золотистости; добавить чеснок и обжаривать 1 мин.
4. Добавить нарубленную крапиву и тушить без крышки 5 мин., помешивая, пока не выпарится остаточная влага и масса не заблестит.
5. Равномерно посыпать кукурузной мукой, сразу вмешать и постепенно влить воду; варить, постоянно помешивая, на слабом огне 10–12 мин., пока масса не загустеет и не начнёт отставать от дна кастрюли.
6. Приправить солью, перцем и хлопьями пул-бибер и подавать горячим с кукурузным хлебом или йогуртом.