Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин из фенхеля

Дольки фенхеля с луком тушатся до масляной мягкости в шафраново-лимонном бульоне и завершаются оливками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 луковицы фенхеля
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 0,5 г нитей шафрана
• 1 ч. л. имбиря (молотого)
• 1/2 солёного лимона
• 100 г зелёных оливок
• 1 пучок зелени фенхеля
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон биo
• Соль, перец

Приготовление

1. Оборвать зелень фенхеля и отложить, луковицы очистить, клиновидно вырезать твёрдую кочерыжку и нарезать луковицы дольками толщиной 2 см.
2. Дать нитям шафрана настояться 5 мин. в 3 ст. л. горячей воды, лук нарезать полукольцами, чеснок натереть, а солёный лимон нарезать тонкими полосками.
3. Разогреть оливковое масло в тажине и обжарить дольки фенхеля по 3 мин. с каждой стороны, пока на срезах не появятся золотистые следы обжарки, затем вынуть.
4. Тушить лук, чеснок и имбирь в том же масле 6 мин., деглазировать шафрановой водой и 200 мл воды, посолить и поперчить.
5. Вернуть дольки фенхеля и тушить под крышкой 25–30 мин., пока их легко можно будет проткнуть; за 10 мин. до готовности добавить оливки и солёный лимон.
6. Приправить лимонным соком, посыпать рубленой зеленью фенхеля и подавать тёплым с лепёшкой.