Марокканская кухня · Овощные блюда

Мангольд с чесноком

Стебли мангольда, тушённые до мягкости в оливковом масле с обилием чеснока, зиры и паприки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мангольда
• 8 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 1 лимон биo
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Мангольд вымыть, отделить листья от стеблей, стебли нарезать кусочками по 4 см, а листья — широкими полосками.
2. Отварить стебли в подсоленной воде 8 мин., за последние 2 мин. добавить листья, всё слить и хорошо дать стечь.
3. Нарезать чеснок тонкими пластинками и дать ему потомиться в оливковом масле на слабом огне 3–4 мин., пока он не станет бледно-золотистым и ароматным — он не должен подрумяниться.
4. Вмешать зиру, паприку и кайенский перец и обжаривать 30 сек., чтобы специи раскрылись в масле.
5. Добавить мангольд, посолить, поперчить и тушить без крышки 10–12 мин. на среднем огне, несколько раз перевернуть, пока стебли не станут прозрачными, а вся жидкость не выпарится.
6. Приправить лимонным соком, посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым как гарнир или мезе.