Марокканская кухня · Овощные блюда

Залоук

Теплый соус из баклажана и томата с зирой и чесноком – любимая закуска Марокко.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 больших баклажана
• 4 томата
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч.л. зиры
• 1 ч.л. молотой паприки
• 1/2 пучка кориандра
• 1 лимон
• 6 ст.л. оливкового масла
• Соль
• 1 щепотка молотого чили

Приготовление

1. Очистить баклажаны, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 15 мин. до мягкости; хорошо отцедить.
2. Томаты натереть или мелко нарезать.
3. Обжарить нарезанный чеснок в оливковом масле, добавить томаты, зиру и паприку, варить 10 мин. до загустения.
4. Добавить баклажаны и грубо раздавить вилкой.
5. Тушить 10 мин. без крышки, пока Залоук не станет густым и мажущимся – часто помешивать.
6. Приправить соком лимона, солью и чили.
7. Подавать теплым с нарубленным кориандром и нитью оливкового масла – для макания в лепешку.