Марокканская кухня · Овощные блюда

Марокканский овощной таджин

Морковь, картофель и кабачки, выложенные конусом и тушённые в оливковом масле с имбирём и куркумой до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 моркови
• 4 картофелины
• 2 кабачка
• 3 помидора
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 5 ст. л. оливкового масла
• 150 мл воды
• Соль, перец
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Морковь и картофель очистить, кабачки вымыть и всё нарезать вдоль толстыми дольками; лук нарезать кольцами, помидоры — кружочками.
2. Кольца лука и рубленый чеснок с 3 ст. л. оливкового масла распределить по дну таджина или широкой кастрюли.
3. Овощные дольки выложить сверху конусом остриями вверх, а между слоями вставить кружочки помидоров.
4. Куркуму, имбирь, соль и перец размешать с водой и оставшимся оливковым маслом и равномерно полить овощи.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 40–45 мин., не перемешивая, пока картофель не станет мягким, а в посуде не останется лишь густой соус.
6. Посыпать рубленой кинзой и подавать прямо в таджине с лепёшкой.