Тайская кухня · Овощные блюда

Пак Бунг Фай Дэнг

Водяной шпинат считаные секунды обжаривают на сильнейшем огне с чесноком, чили и устричным соусом — стебли остаются хрустящими.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г водяного шпината (или молодой листовой шпинат со стеблями)
• 5 зубчиков чеснока
• 4 тайских чили
• 2 ст. л. ферментированной соевой пасты (таучео)
• 2 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. воды
• 4 ст. л. масла

Приготовление

1. Водяной шпинат вымойте, срежьте жёсткие концы стеблей, остальное нарежьте кусками по 5 см; листья и стебли по отдельности очень хорошо обсушите.
2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, тайские чили разрежьте вдоль пополам; поставьте всё вместе с соевой пастой под руку.
3. Устричный соус, светлый соевый соус, сахар и воду смешайте в маленькой миске — у вока потом не останется ни секунды на отмеривание.
4. Разогрейте масло в воке почти до появления дымка, положите чеснок, чили и соевую пасту и мешайте 10 секунд, пока не пойдёт острый аромат.
5. Сначала добавьте стебли и жарьте 30 секунд, затем листья и подготовленный соус — жарьте не дольше 60 секунд, пока листья только осядут.
6. Сразу переложите на подогретое блюдо и подавайте без промедления: через две минуты стебли теряют хруст.