Тайская кухня · Овощные блюда

Пад Приеу Ван

Кисло-сладкие овощи из вока с ананасом, огурцом и болгарским перцем в тамариндово-томатном соусе с тофу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г плотного тофу
• 2 разноцветных болгарских перца
• 1 огурец
• 200 г кусочков ананаса
• 2 помидора
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. тамариндовой пасты
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. масла

Приготовление

1. Тофу нарежьте кубиками по 2 см и отожмите 10 мин. под грузом между бумажными полотенцами; перец, лук и помидоры нарежьте кусочками на один укус.
2. Огурец разрежьте вдоль пополам, ложкой выскоблите водянистые семена, а остальное нарежьте толстыми полукружиями — без семян он останется в воке хрустящим.
3. Томатную пасту, тамариндовую пасту, светлый соевый соус, пальмовый сахар и 100 мл воды размешайте в гладкий соус.
4. Сильно разогрейте масло в воке и обжарьте кубики тофу 5–6 мин. до золотистой корочки со всех сторон; в последнюю минуту добавьте рубленый чеснок.
5. Добавьте лук и перец, жарьте 2 мин., затем вмешайте помидоры, огурец и ананас и потрясите вок ещё 2 мин.
6. Влейте соус, уварите всё 2–3 мин. без крышки, пока он не станет блестяще обволакивать кусочки, и сразу подавайте, пока овощи хрустят.