Марокканская кухня · Овощные блюда

Картофельный таджин с оливками

Ломтики картофеля с помидорами и луком, тушённые в шафрановом отваре, с солёным лимоном и зелёными оливками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г плотного картофеля
• 3 помидора
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 солёного лимона
• 100 г зелёных оливок
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ч. л. куркумы
• 5 ст. л. оливкового масла
• 200 мл воды
• Соль, перец
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см, лук — кольцами, помидоры — кружочками; солёный лимон промыть, мякоть удалить, а кожуру нарезать тонкой соломкой.
2. Нити шафрана замочить в 3 ст. л. горячей воды, пока настой не станет насыщенно золотистым.
3. Кольца лука, рубленый чеснок и 3 ст. л. оливкового масла выложить в таджин, сверху внахлёст уложить ломтики картофеля и накрыть кружочками помидоров.
4. Шафрановую воду, оставшуюся воду и оливковое масло, куркуму, соль и перец размешать и влить по краю.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока картофель не станет мягким; через 25 мин. разложить сверху оливки и соломку солёного лимона.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подавать с хлебом, чтобы собирать шафрановый соус.