Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин с артишоками и горошком

Сердцевины артишоков и молодой горошек томятся в оливковом масле с солёным лимоном, чесноком и шафраном до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 сердцевин артишоков (свежих или замороженных)
• 400 г молодого зелёного горошка (свежего или замороженного)
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 солёного лимона
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ч. л. куркумы
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 250 мл воды
• Соль, перец
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Свежие сердцевины артишоков зачистить и сразу положить в холодную воду с соком лимона, чтобы они не потемнели; замороженные лишь слегка разморозить.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок — пластинками и томить всё в оливковом масле 5 мин. до прозрачности, не давая подрумяниться.
3. Добавить шафран и куркуму, прогреть 1 мин. и влить воду.
4. Обсушенные сердцевины артишоков выложить в соус, посолить, поперчить и готовить под крышкой 15 мин. на слабом огне.
5. Добавить горошек и нарезанную полосками кожуру солёного лимона и тушить ещё 8–10 мин., пока горошек не станет мягким, а соус не уварится до густоты.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым как закуску или с хлебом как лёгкое основное блюдо.