Кенг Но Май
Насыщенное карри из свежих бамбуковых побегов с красной карри-пастой, кокосовым молоком и обилием тайского базилика.
Открыть в поиске рецептов →Время40 мин
Порции4
СложностьСредне
Калорииок. 300
Ингредиенты · на 4 порций
500 г свежих бамбуковых побегов
400 мл кокосового молока
300 мл бульона
3 ст. л. красной карри-пасты
5 листьев кафрского лайма
2 шалота
2 тайских чили
3 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. пальмового сахара
1 горсть тайского базилика
Приготовление
- Бамбуковые побеги очистить, нарезать тонкой соломкой и варить в большом количестве воды на сильном огне 10 мин., затем откинуть и промыть холодной водой — так уходит резкая горечь.
- Шалот нарезать полосками, тайские чили надрезать вдоль, а листья кафрского лайма надорвать пальцами, чтобы они отдали эфирные масла.
- Густые кокосовые сливки с верха банки выложить в кастрюлю и варить 3–4 мин., пока заметно не отделится прозрачный жир.
- Вмешать красную карри-пасту и обжаривать 2–3 мин., пока она не станет глубоко ароматной и не потемнеет, затем добавить шалот и жарить ещё 1 мин.
- Влить оставшееся кокосовое молоко и бульон, добавить бамбуковые побеги, чили и листья лайма и варить без крышки на слабом огне 15 мин.
- Приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром, тайский базилик вмешать уже вне огня и сразу подавать.