Тайская кухня · Овощные блюда

Тау Ху Тод

Кубики тофу обваливают в рисовой муке и жарят во фритюре до золотистой хрусткости, а подают со сладким чили-соусом и рублёным арахисом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г плотного тофу
• 6 ст. л. рисовой муки
• 1 ч. л. соли
• 6 ст. л. сладкого чили-соуса
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 красный перец чили
• 50 г арахиса
• 1/2 пучка кинзы
• 800 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Тофу нарезать кубиками по 3 см, выложить на бумажное полотенце, накрыть доской с грузом и оставить на 15 мин., чтобы стекла вода — сухой тофу потом не брызгает.
2. Арахис обжарить на сухой сковороде 3 мин. и крупно порубить; кинзу крупно нарезать, красный чили нарезать тонкими колечками.
3. Сладкий чили-соус размешать с рисовым уксусом и половиной колечек чили — уксус убирает приторную сладость.
4. Рисовую муку смешать с солью, обвалять в ней кубики тофу со всех сторон и стряхнуть лишнюю муку.
5. Масло для фритюра разогреть до 175 °C и жарить тофу порциями 4–5 мин., пока корочка не станет золотисто-коричневой и не начнёт звонко постукивать; выложить на бумажное полотенце.
6. Тофу сразу выложить на блюдо, посыпать арахисом, кинзой и оставшимися колечками чили и поставить рядом соус для макания.