Японская кухня · Овощные блюда

Кабоча-но нимоно

Кусочки тыквы медленно томятся в даси с соевым соусом и мирином, пока не станут мягкими и блестящими от глазури.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г тыквы хоккайдо
• 300 мл даси
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. кунжута
• Соль

Приготовление

1. Тыкву вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать вместе с кожурой кусками по 4 см — хоккайдо чистить не нужно.
2. У каждого куска ножом слегка скруглить острые края, чтобы тыква не разваливалась по углам при тушении.
3. Куски плотно уложить срезом вниз в широкую кастрюлю и влить даси, соевый соус, мирин и саке, добавить сахар и щепотку соли.
4. Довести до кипения, положить прямо на тыкву вырезанный по размеру кружок пергамента и томить на слабом огне 15 мин, пока куски не будут легко протыкаться шпажкой.
5. Пергамент снять и уварить отвар без крышки 3–5 мин, пока на дне кастрюли не останется лишь блестящий соус.
6. Снять с огня, дать настояться в отваре 10 мин и подавать тёплым, посыпав кунжутом, — именно так нимоно едят в Японии.