Индийская кухня · Овощные блюда

Матар Панир

Кубики панира и зелёный горошек в пряном луково-томатном соусе с имбирём и гарам масалой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г панира
• 300 г зелёного горошка
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. гарам масалы
• 3 ст. л. топлёного масла гхи
• соль

Приготовление

1. Панир нарезать кубиками по 2 см, лук мелко нашинковать, чеснок и имбирь натереть, помидоры крупно порубить.
2. Разогреть гхи в широкой сковороде и обжарить кубики панира 3 мин. со всех сторон до светло-золотистого цвета; вынуть и отложить.
3. В том же жире обжарить лук 8 мин. до золотисто-коричневого цвета, затем добавить чеснок с имбирём и прогреть ещё 1 мин.
4. Всыпать зиру, кориандр и куркуму, обжарить 30 сек., затем добавить помидоры и уваривать 8 мин., пока по краям не начнёт отделяться масло.
5. Влить 250 мл воды, посолить, добавить горошек и варить 6 мин. без крышки, пока соус не станет густым.
6. Вмешать панир и гарам масалу, дать постоять ещё 2 мин. на минимальном огне и подать с наном или рисом басмати.