Индийская кухня · Овощные блюда

Байган бхарта

Баклажаны, обожжённые на открытом огне, размятые и тушённые с луком, помидорами и имбирём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 крупных баклажана (ок. 800 г)
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 2 зелёных перца чили
• 1 ч. л. семян зиры
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. гарам масалы
• 4 ст. л. масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Баклажаны натереть 1 ст. л. масла, несколько раз наколоть вилкой и 15–20 мин. обжигать со всех сторон прямо над газовым пламенем или под горячим грилем духовки, пока они заметно не осядут.
2. Горячие баклажаны оставить под крышкой на 10 мин., затем снять обугленную кожицу и грубо размять мякоть вилкой.
3. Лук мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле 8 мин. до золотистого цвета, затем 1 мин. прогреть с рубленым чесноком, имбирём и зелёным чили.
4. Всыпать семена зиры, куркуму и гарам масалу и обжаривать 30 сек., пока масло не окрасится в жёлтый цвет.
5. Добавить нарезанные помидоры, посолить и уваривать 8 мин., пока они не разварятся и по краю сковороды не выступит масло.
6. Вмешать мякоть баклажанов, тушить без крышки 8–10 мин. до густоты и подавать посыпанным кинзой с роти или рисом.