Мексиканская кухня · Овощные блюда

Чилес рельенос с сыром

Обожжённые перцы поблано с сырной начинкой, обжаренные в воздушном кляре из взбитых белков и поданные в томатном бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 перцев поблано
• 300 г кесо фреско (или мягкая фета)
• 4 яйца
• 4 ст. л. муки
• 700 г помидоров
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 400 мл насыщенного овощного бульона
• 1 лавровый лист
• 500 мл масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы поблано обжечь со всех сторон над открытым огнём или под грилем духовки при 250 °C в течение 10 мин. до черноты, накрыть, дать пропотеть 10 мин. и снять кожицу.
2. Каждый перец надрезать вдоль с одной стороны и вынуть семена ложкой; плодоножку оставить, чтобы перец сохранил форму при обжарке.
3. Кесо фреско нарезать брусочками, наполнить им перцы, слегка сжать разрез и снаружи тонко обвалять их в 2 ст. л. муки.
4. Помидоры измельчить с луком и чесноком, уварить 8 мин., долить овощной бульон, добавить лавровый лист, варить на тихом огне 10 мин. и приправить солью и перцем.
5. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков, по одному вмешать желтки и осторожно ввести оставшиеся 2 ст. л. муки; масло для фритюра разогреть до 175 °C.
6. Перцы обмакнуть в белковый кляр, обжарить 2–3 мин. до золотистого цвета, дать коротко стечь и подать в глубоких тарелках в горячем томатном бульоне.