Мексиканская кухня · Овощные блюда

Нопалитос гисадос

Нежные кубики кактуса, тушённые с помидорами, луком и перцем серрано, посыпанные кинзой и кесо фреско.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г нопалес (листья кактуса, можно из банки)
• 500 г помидоров
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 зелёных перца чили
• 1/2 пучка кинзы
• 150 г кесо фреско (или мягкая фета)
• 1 ч. л. орегано
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Нопалес очистить от колючек, нарезать кубиками по 1 см и варить в большом количестве подсоленной воды 10 мин., пока они не станут оливково-зелёными и едва упругими.
2. Кубики откинуть на сито, тщательно промыть холодной водой и дать хорошо стечь — так полностью уходит слизистый сок.
3. Лук и чеснок мелко нарезать, зелёные перцы чили нарезать тонкими кольцами и пассеровать всё в 3 ст. л. растительного масла на среднем огне 4 мин. до прозрачности.
4. Помидоры нарезать кубиками, добавить с орегано и уварить без крышки 8 мин., пока соус не загустеет и по краю не выступит масло.
5. Вмешать нопалес и тушить ещё 5 мин., чтобы они впитали соус; приправить солью и перцем.
6. Вмешать рубленую кинзу, посыпать раскрошенным кесо фреско и подавать тёплым как гарнир или начинку для такос.