Мексиканская кухня · Овощные блюда

Фрихолес рефритос

Мягко разваренная фасоль пинто, размятая с луком и чесноком до кремовой массы, — главный гарнир Мексики.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г сухой фасоли пинто
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 веточка эпазоте (или 1 лавровый лист)
• 1 ч. л. молотой зиры
• 6 ст. л. растительного масла
• 100 г кесо фреско (или мягкая фета)
• соль, перец

Приготовление

1. Фасоль пинто перебрать и замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и тщательно промыть.
2. Залить фасоль свежей водой, добавить половинки луковицы, 2 целых зубчика чеснока и эпазоте, довести до кипения и варить на слабом огне 60 мин. до мягкости; солить только в конце, иначе кожица останется жёсткой.
3. Отвар слить и сохранить, половинки лука и эпазоте вынуть.
4. Оставшийся лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в 6 ст. л. растительного масла 5 мин. до золотистого цвета и прогреть с зирой ещё 30 сек., пока не раскроется аромат.
5. Добавить фасоль и тут же размять её прямо в сковороде толкушкой, подливая по ложке отвар, пока не получится кремовая, ещё мягкая масса.
6. Уваривать ещё 6–8 мин., пока масса не начнёт целиком отходить от дна сковороды, приправить солью и перцем и подать, посыпав раскрошенным кесо фреско.