Мексиканская кухня · Овощные блюда

Грибы по-мексикански

Шампиньоны, остро обжаренные с луком, помидорами и чили серрано, с эпазоте и тёплыми тортильями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г шампиньонов
• 1 белая луковица
• 3 помидора
• 2 зелёных перца чили
• 3 зубчика чеснока
• 1 веточка эпазоте (или 1/2 пучка кинзы)
• 3 ст. л. растительного масла
• 8 кукурузных тортилий
• соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны протереть тканью и нарезать толстыми пластинами; лук, помидоры и чеснок мелко нарезать кубиками, а зелёные чили — тонкими кольцами.
2. Растительное масло сильно разогреть в широкой сковороде и обжарить шампиньоны 4 мин. не перемешивая, пока низ не станет золотистым, а грибы не перестанут отдавать влагу.
3. Добавить лук, чеснок и чили и жарить ещё 3 мин., пока лук не станет прозрачным и не пойдёт сильный аромат.
4. Вмешать помидоры и уваривать на сильном огне без крышки 5 мин., пока жидкость не испарится, а грибы не покроются блестящей оболочкой.
5. Эпазоте крупно порубить, вмешать и как следует приправить всё солью и перцем.
6. Кукурузные тортильи прогреть в сухой сковороде по 20 сек. с каждой стороны и сразу подать грибы как начинку для тако или как гарнир.