Мексиканская кухня · Овощные блюда

Цветная капуста в кляре

Соцветия цветной капусты во взбитом яичном кляре, обжаренные во фритюре и поданные в лёгком томатно-луковом бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кочан цветной капусты (около 900 г)
• 4 яйца
• 4 ст. л. муки
• 600 г помидоров
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 зелёный перец чили
• 500 мл насыщенного овощного бульона
• 1 лавровый лист
• 500 мл масла для фритюра
• соль, перец

Приготовление

1. Цветную капусту разобрать на ровные соцветия и отварить в подсоленной воде 5 мин., чтобы они остались чуть упругими; хорошо обсушить и промокнуть, иначе кляр не будет держаться.
2. Помидоры пробить блендером с луком, чесноком и зелёным чили и уваривать в кастрюле 8 мин., пока масса не потемнеет.
3. Влить овощной бульон, добавить лавровый лист, варить на тихом огне 10 мин., приправить солью и перцем, лавровый лист вынуть, а бульон держать тёплым.
4. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену, по одному вмешать желтки и осторожно ввести 2 ст. л. муки — кляр должен остаться воздушным и не осесть.
5. Соцветия обвалять в оставшихся 2 ст. л. муки, обмакнуть в яичный кляр и обжарить в масле при 175 °C 3 мин. до золотистого цвета; выложить на бумажное полотенце.
6. Соцветия разложить по глубоким тарелкам, влить горячий томатный бульон и сразу подать, пока оболочка ещё хрустит.