Мексиканская кухня · Овощные блюда

Уитлакоче гисадо

Мексиканский кукурузный трюфель, тушённый с луком, чили и эпазоте — землистый, кремовый и угольно-чёрный.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г уитлакоче (кукурузный трюфель, консервированный)
• 200 г кукурузы
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 зелёных перца чили
• 1 веточка эпазоте (или 1/2 пучка кинзы)
• 3 ст. л. растительного масла
• 8 кукурузных тортилий
• Соль, перец

Приготовление

1. Уитлакоче откиньте на сито и крупно порубите; лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками, а зелёный чили — тонкими колечками.
2. Разогрейте растительное масло на сковороде и потушите лук, чеснок и чили на среднем огне 5 мин. до прозрачности, не давая им зарумяниться.
3. Добавьте кукурузу и обжаривайте 3 мин., пока зёрна слегка не подрумянятся и не запахнут сладковато.
4. Вмешайте уитлакоче и тушите под крышкой 10 мин. — масса станет угольно-чёрной и отдаст свой кремовый сок.
5. Снимите крышку, вмешайте рубленый эпазоте и уваривайте открытым 3–4 мин., пока масса не станет густой и блестящей; посолите и поперчите.
6. Кукурузные тортильи прогрейте на сухой сковороде, наполните уитлакоче и сразу подавайте.